L’Escola Agrària d’Alfarràs (Segrià) cultiva 43 tipus de poma de la Ribagorça que s’havien deixat de conrear perquè són poc productives o poc atractives per a la comercialització. Ara un projecte fet en col·laboració amb l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida ha permès demostrar les nombroses aplicacions culinàries d’aquestes pomes ancestrals i la importància de preservar-les. A l’octubre, els estudiants d’hoteleria i de fructicultura van compartir una primera jornada de treball en què van avaluar les possibilitats del seu consum en fresc o bé cuinades. Després de fer proves amb les varietats seleccionades, aquest dijous els futurs hostalers han preparat un menú degustació elaborat amb poma Salvatxina, Brindilla Verda o Caumasses.
L’Escola Agrària d’Alfarràs va començar a recollir totes aquestes varietats tradicionals de poma l’any 2015 de la mà d’institucions com l’Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries de Catalunya (IRTA), d’associacions com Cultures Trobades, i de particulars com l’exalcalde del municipi Kleber Esteve o del geògraf Xavier Ferrer, originari de Llesp (Alta Ribagorça) i impulsor del projecte de fructicultura RibagorSanes l’any 2009.
Les pomes es cultiven de forma ecològica en una finca d’una hectàrea de l’Escola Agrària d’Alfarràs, juntament amb mig centenar de varietats tradicionals de pera i de préssec, on s’imparteixen algunes assignatures. El professor Ignasi Casanovas detalla a l’ACN que els alumnes hi fan pràctiques de maneig del sòl, coberta vegetal, fertilització, controls de càrrega, esclarida, esporga i collita.
Casanovas subratlla que aquestes varietats antigues tenen “una aroma espectacular” i ho contraposa amb el fet que als supermercats en trobem moltes menys varietats i no solen tenir els mateixos atributs. “Si no les coneixem potser és perquè ens hem obsessionat amb la conservació”, afegeix, tot explicant que menjades al seu punt ofereixen una gran varietat de gustos i textures.
Per la seva banda, la directora de l’Escola Agrària d’Alfarràs, Maria Rosa Cortés, assegura que “l’objectiu és ser un reservori i no perdre aquestes varietats autòctones”, que són gustativament molt interessants però que no s’han continuat conreant per problemes de comercialització o productivitat. Joel Antequera i Javier Vendrell, alumnes del cicle de Producció Agroecològica, valoren positivament poder conèixer i aprofitar varietats gairebé desaparegudes.
Aliança pionera amb els futurs hostalers
Alumnes de l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida van visitar l’Escola Agrària d’Alfarràs a mitjans d’octubre i van conèixer les qualitats de fruits com la varietat Casalera, amb un sorprenent regust de maduixa. Durant la trobada es van revisar criteris de maneig, temps de collita i moment òptim de consum, i també es va fer un tast de totes les varietats per valorar-ne les possibilitats gastronòmiques.
Miquel Àngel López, professor de l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida, explica a l’ACN que es van endur uns 200 quilos de pomes i que durant dos mesos n’han treballat les aplicacions culinàries. A banda de plats i pastisseria, han elaborat aiguardent, kombutxa, cava, sidra artesana i vinagre.
López destaca que al mercat predominen varietats com Golden, Gala, Granny Smith i Fuji, però que aquestes pomes tradicionals tenen un potencial “increïble”. Defineix la col·laboració com una “simbiosi”: els estudiants d’agricultura fan un bon producte i els futurs hostalers en donen visibilitat.
Un menú creatiu elaborat a base de poma
Aquest dijous els alumnes de l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida han ofert un menú degustació als seus companys i responsables dels dos centres. La proposta ha constat de deu plats, entre aperitius, entrants, peix, carn i postres. “Hem buscat la tècnica més adient per a cada varietat”, indica el professor de cuina.
Entre els plats destaquen un niguiri de croqueta de poma Salvatxina amb cansalada ibèrica, un fals tàrtar de poma Caumasses, verat escabetxat amb vinagre de poma Brindilla Verda, fricandó de vedella amb poma Salvatxina i un flam de poma Caumasses amb crumble d’ametlla i toffee.
Aquesta web t'informa que les dades de caràcter personal que ens proporcions omplint el present formulari seran tractades per Teleponent com a responsable d'aquesta web. La finalitat de la recollida i tractament de les dades personals que et sol·licitem és per gestionar els comentaris que realitzes en aquest bloc. Legitimació: Consentiment de l'interessat. • Com a usuari i interessat t'informo que les dades que em facilites estaran ubicats en els servidors de Siteground (proveïdor de hosting de Teleponent) dins de la UE.Veure política de privacitat de Webempresa. (https://www.webempresa.com/aviso-legal.html). El fet que no introdueixis les dades de caràcter personal que apareixen al formulari com a obligatoris podrà tenir com a conseqüència que no atendre pugui la teva sol·licitud. Podràs exercir els teus drets d'accés, rectificació, limitació i suprimir les dades en direcció@teleponent.cat així com el dret a presentar una reclamació davant d'una autoritat de control. Pots consultar la informació addicional i detallada sobre Protecció de Dades a la pàgina web: https://www.teleponent.cat/politica-de-privacitat/, així com consultar la meva política de privacitat.