El pastisser i forner lleidatà, Josep Ramon Cases, ha estat el guanyador del concurs Millor Colomba d’Espanya celebrat entre dilluns i dimarts, dies 8 i 9 de març, d’aquesta setmana a les instal·lacions de l’Institut de la Gastronomia de Barcelona i ha estat organitzat per Obra Social Ernest Verdaguer de Panátics.
Cases és copropietari de la pastisseria artesanal Sucre i Disseny i professor de Formació Professional a l’INS Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida. “Darrere d’una colomba o d’un panettone hi ha moltes hores de proves, d’assaig i error i d’aprenentatge i coneixement de la massa mare. És un ofici que exigeix paciència, rigor i passió”, ha explicat Cases en recollir el premi.
El concurs ha reunit alguns dels millors professionals del sector en l’àmbit estatal. Després d’una primera selecció dels vuit millors elaboradors, el procés va continuar amb tres finalistes, entre els quals finalment el jurat va escollir la colomba elaborada per Josep Ramon Cases com la millor del certamen.
Aquest concurs, que s’organitza per primera vegada a escala estatal, té com a objectiu incentivar i premiar els coneixements i habilitats dels grans forners i pastissers artesans en l’elaboració de la colomba clàssica, unes postres que podem definir com el panettone de Pasqua.
Així mateix, busca reconèixer i valorar la professió, així com la qualitat i l’excel·lència de la fleca i la pastisseria artesanes del nostre país.
La trajectòria professional de Josep Ramon Cases està especialment vinculada a la pastisseria creativa i al treball amb massa mare natural i grans masses fermentades, amb una especialització en elaboracions com el panettone i la colomba, productes d’origen italià que requereixen un alt nivell tècnic i fermentacions llargues.
Durant els darrers anys ha participat en diversos concursos especialitzats de panettone a escala nacional i internacional, on ha aconseguit diferents classificacions destacades.
Paral·lelament a la seva activitat professional, Cases desenvolupa la seva tasca docent com a professor de Formació Professional a l’INS Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida, on forma futurs professionals de la cuina, la pastisseria i la forneria, transmetent coneixements sobre fermentació natural, tècniques de brioixeria creativa i elaboracions de pastisseria contemporània.
La seva formació inclou també estades i formacions a Itàlia, on ha aprofundit en la tradició dels grans llevats naturals i en les tècniques d’elaboració del panettone i la colomba amb mestres especialitzats.
Aquesta web t'informa que les dades de caràcter personal que ens proporcions omplint el present formulari seran tractades per Teleponent com a responsable d'aquesta web. La finalitat de la recollida i tractament de les dades personals que et sol·licitem és per gestionar els comentaris que realitzes en aquest bloc. Legitimació: Consentiment de l'interessat. • Com a usuari i interessat t'informo que les dades que em facilites estaran ubicats en els servidors de Siteground (proveïdor de hosting de Teleponent) dins de la UE.Veure política de privacitat de Webempresa. (https://www.webempresa.com/aviso-legal.html). El fet que no introdueixis les dades de caràcter personal que apareixen al formulari com a obligatoris podrà tenir com a conseqüència que no atendre pugui la teva sol·licitud. Podràs exercir els teus drets d'accés, rectificació, limitació i suprimir les dades en direcció@teleponent.cat així com el dret a presentar una reclamació davant d'una autoritat de control. Pots consultar la informació addicional i detallada sobre Protecció de Dades a la pàgina web: https://www.teleponent.cat/politica-de-privacitat/, així com consultar la meva política de privacitat.